Viimastel aastakümnetel on teada, et enoki seened sisaldavad erinevaid toitaineid ja toimeainete koostisi, millel on palju tervisele kasulikke omadusi. Tegelikult on uuringuid, mis kahtlustavad, et enoki seened on kasulikud südamehaiguste ja vähi ennetamisel.
Enoki seen ehk enokitake on seeneliik söödav või saab tarbida. See seen on kujuga nagu kübaraga pulk või kollakasvalge oa idanemine.
Seened perekonnast Physalacriaceae millel on ladina nimi Flammulina velutipes See on üks neljast seeneliigist, mida nende maitsva maitse ja kõrge toiteväärtuse tõttu erinevates riikides laialdaselt kasvatatakse. Peale supi või muude roogade tarbimise on enoki seeni kasutatud isegi meditsiinilistel eesmärkidel, eriti Hiinas iidsetest aegadest peale.
Enoki seene sisu ja eelised
100 grammis toores enoki seentes on ligikaudu vett, energiat, süsivesikuid, valku, kiudaineid, kaaliumi (portreesÄrka üles), fosfor, magneesium, niatsiin, seleen, folaat, D-vitamiin, tsinkja raud. Enoki seened sisaldavad ka kõrgeid antioksüdante, mis võivad takistada vabade radikaalide halba mõju. Antioksüdant ergotioneiin Arvatakse, et see seen suudab kaitsta keharakke vabade radikaalide ja UV-kiirguse põhjustatud kahjustuste eest.
Enoki seened on rikkad polüsahhariidide poolest, mida saab kasutada tervisetoidu ja kosmeetikatoodete koostisainetena. Arvatakse, et enoki seente kiudainete kogus kiirendab kolesterooli lagunemist, vähendades seeläbi triglütseriidide, üldkolesterooli, halbade rasvade ehk LDL-i ja fosfolipiidide taset maksas. Sisu mükosterool Enoki seentel arvatakse olevat ka võime alandada vere üld- ja LDL-kolesterooli taset. See mõju on hea südamehaiguste ennetamiseks.
Veelgi toredam on see, et enoki seentel on vähivastaseid aineid nn flammuliin ja proflamiin mis võib pärssida vähirakkude kasvu, millest üks on rinnavähk. Enoki seente vähivastast toimet näitab ka nende võime tugevdada immuunsüsteemi vähirakkude vastu.
Enoki seente retsept
Peale selle, et enoki seened on toitainerikkad, on neid ka maitsev süüa. Magusa ja soolase maitsega pole ime, et enoki seened on Koreas, Vietnamis, Jaapanis ja Hiinas toiduvalmistamise koostisosade primadonna. See seen on väga mitmekülgne ja seda töödeldakse tavaliselt taimetoitlaste lisandina või pearoana.
Selle töötlemiseks ja teiste koostisosadega kombineerimiseks on palju võimalusi. Võib kasutada salatite koostisosana, hautamise ja röstimise teel või lisaainena supi valmistamisel. Kui soovite proovida enoki seente keetmist, siis siin on retsept, mida saate harjutada.
Praetud enoki seened ja kikerherned
Koostis:
- 2 spl küüslauku, peeneks hakitud
- Porgand
- 3 tassi kikerherneid, tükeldatud
- tassi enoki seeni
- tassi teriyaki kastet
- 2 supilusikatäit vett
- 1 tass talisibul, hakitud
- piisavalt õli
Kuidas teha:
- Keeda enoki seeni keevas vees üks minut, kurna, tõsta kõrvale.
- Kuumuta õli, prae küüslauku, kuni see muutub lõhnavaks. Lisa porgandid, oad ja vesi. Küpseta 2 minutit.
- Lisa teriyaki kaste, sega 3 minutit, kuni kaste on ühtlaselt segunenud ja imendunud.
- Lisa enoki seened ja talisibul. Serveeri.
Supp mereannid vürtsikas
Koostis:
- 1 kala
- 2 krabi
- 1 tosin krevetti
- 1 hunnik kressi
- sibul
- pakk tofut
- Redis maitse järgi
- 1 hunnik enoki seeni
- 1 spl hakitud küüslauku
- 2 spl tšillipulbrit
- 2 spl sojakastet
- Soola maitse järgi
Kuidas teha:
- Kuumuta potis 5 tassi vett. Lisa hakitud küüslauk, sibul, tšillipulber, sool, sojakaste, redis. Keeda keemiseni.
- Lisa kala, krabi ja krevetid. Poti kaas.
- Millal mereannid Kui see on peaaegu valmis, lisa kress, tofu ja enoki seened. Kata pott uuesti kaanega, küpseta kuni valmis.
Olles teadnud ülaltoodud enoki seente eeliseid, ärge kõhelge neid oma igapäevamenüüsse lisama. Kui teil on teatud haigusseisundid, peaksite enne enoki seente tarbimist konsulteerima toitumisspetsialistiga.
Kui soovite enoki seeni süüa, ärge unustage enoki seeni pesta ja töödelda, kuni need on keedetud, et need oleksid tarbimiseks ohutud. Seda on oluline teha, arvestades, et USA-s on enoki seente tarbimisest tingitud listeria bakteriaalse infektsiooniga seotud juhtumeid mitmeid.
