UHT-piim: teadke siit fakte ja müüte

Tarbimisperioodi pikendamiseks võib piimatooteid -ga töödeldudprotsessi ülikõrge temperatuur või väga kõrge temperatuuriga töötlemine. Selle protseduuri läbinud piimatooteid nimetatakse tavaliselt UHT-piimaks.

Piima töötlemisprotsessi selle vastupidavamaks muutmiseks nimetatakse pastöriseerimiseks ja üks tehnikatest on tehnoloogia kasutamine. ülikõrge temperatuur. Selle käigus kuumutatakse piim 1-2 sekundi jooksul üle 138 kraadi Celsiuse järgi. Kuumutamise eesmärk on kasutada väga kõrget temperatuuri lühikese aja jooksul, et tappa selles olevad bakterid.

Pärast seda pakendatakse piim steriilselt ja selle tarbimisperiood on kuni 9 kuud, ilma et oleks vaja seda külmkapis hoida. Tarbimisperioodi pikkus kehtib aga seni, kuni pakendit ei avata.

Müüdid ja faktid UHT-piima kohta

Kuna UHT-piima töödeldakse enne turustamist spetsiaalselt, kahtlevad mõned UHT-piima või pastöriseeritud piima toiteväärtuse ja ohutuse tasemes võrreldes tavalise toorpiimaga. Mõned alltoodud eeldused on järeldused, mida tuleb täpsustada kõrgkuumutatud piima kvaliteedi kohta võrreldes värske piimaga.

• Ei ole tõhus osteoporoosi ennetamiseks

  Paljud arvavad, et värske piim on osteoporoosi ennetamisel palju tõhusam. See oletus on aga vaid müüt. Nende väidete toetuseks puudub teaduslik kirjandus. Uuringud väidavad tegelikult, et kumbki UHT (pastöriseerimise) tehnoloogiaga töödeldud piim ei muuda endiselt piima kaltsiumisisaldust. Vähemalt on seda tõestatud katsetega, kus katseloomadena kasutati hiiri. Lisaks viidi läbi ka uuringud rinnapiima (ASI) kasutavate inimestega. Saadud tulemused kuumutatud ja kuumutamata rinnapiima vahel ei erinenud aminohapete, kaltsiumi, fosfori ja naatriumi imendumises enneaegsetel imikutel.

• Toiteväärtus muutub drastiliselt

  Mõnda aega kõrgel temperatuuril kuumutamise protsess on tekitanud palju küsimusi, kas see tehnika muudab kõrgkuumutatud piima toiteväärtust? Tegelikult ei too UHT-protsess kaasa piima toiteväärtuse langust. UHT-piima joomine on ikkagi kasulikum ja vähem riskantne kui pastöriseerimata täispiima joomine.

• Muutused piimarasva ja valgu osakaalus

  Isegi täispiimaga võrreldes on kõrgel temperatuuril kuumutatud piima valku organismil kergem seedida. Piimarasv ise mõjutab oluliselt piima toiteväärtust, kuna see sisaldab enamikku A-, B-, D-vitamiini ja kaltsiumi. Piimatoote toiteväärtuse kohta lisateabe saamiseks ärge unustage hoolikalt lugeda pakendil olevat toitumisalast märgist.

• Värske piim on tervislikum kui kõrgkuumutatud piim

  See oletus ei vasta tõele, töödeldud värske piim ja kõrgkuumutatud piim on mõlema toiteväärtusega, mis ei erine palju. Steriliseeritud kõrgkuumutatud piimas on selliseid haigusi põhjustavaid baktereid nagu: E. coli ja Salmonella on kuumutamisega välja lülitatud, nii et UHT-piima tarbimisel väheneb piima bakteriaalsest infektsioonist tingitud haigusrisk.

UHT-piimaga seotud faktide paljastamine polegi nii hirmus, kui tundub. Seetõttu pole nüüd vaja kõhkleda selle tarbimisega. See on lihtsalt see, et teatud vanuses ja rühmas, nagu imikud, väikelapsed ja rasedad naised, peaksite enne selle tarbimist konsulteerima arstiga.