Mgrillimine ehk grillimine onüks tervislikumaid viise toidu töötlemine, sealhulgas kala. Aga teisest küljest, protsessi Kala põletamine on riskantne erinev kui seda ei tehta korralikult. Ole nüüdVaata altpoolt, kuidas valmistada tervislikku grillkala.
Grillitud kala maitseb mõnele inimesele paremini kui praetud või aurutatud. Lisaks ei sisalda grillkala täiendavaid kaloreid ja rasva, sest see on küpsetatud ilma õlita. Küll aga võib grillkala, mis pole lõpuni küpsenud, sisaldada baktereid, nt E. coli ja Salmonella põhjustab kõhulahtisust, oksendamist ja kõhuvalu.
Lisaks sellele reageerivad kala kõrgel temperatuuril grillimisel kalalihas olevad valgud kuumusele ja moodustuvad. heterotsüklilised amiinid (HCA), mis võivad põhjustada DNA mutatsioone ja põhjustada vähki. Kalarasv, mis langeb söele ja põleb, tekitab suitsu. Selle põlemise suits ise sisaldab polütsüklilised aromaatsed süsivesinikud PAH-id, mis ülespoole aurutatuna ja kalaliha sisse imendudes võivad suurendada vähiriski.
Enne kala põletamist
Tegelikult pole üheski populatsiooniuuringus leitud kindlat põhjus-tagajärg seost grillitud kalas HCA ja PAH-dega kokkupuute ning vähirakkude ilmumise vahel inimestel, kuid ettevaatusabinõud ei tee haiget.
Siin on mõned asjad, mis tuleb enne tervisliku grillkala valmistamist ette valmistada:
- Eraldage kalad teistest toiduainetest ja hoidke neid külmkapis, et säilivusaeg säiliks.
- Veenduge, et kõik grillitud kala toidunõud ja koostisosad oleksid puhtaks pestud, et need ei oleks saastunud mikroobidega.
- Peske käsi sooja vee ja seebiga vähemalt 20 sekundit, eriti enne ja pärast toore kala käitlemist.
- Maitsesta kala enne grillimist. Uuringute kohaselt võib esmalt vürtsikate vürtsidega leotatud grillkala vähendada HCA sisaldust kuni 90 protsenti.
- Küpseta kala mikrolaineahjus vähemalt kaks minutit. See meetod võib samuti vähendada HCA sisaldust.
- Valmista kala väiksemateks tükkideks, nii et küpsetamine ei võta kaua aega.
Kala põletamise ajal
Põletamise ajal peaksite pöörama tähelepanu ka järgmistele punktidele:
- Eelsoojenda grilli vähemalt 5-10 minutit, et saavutada õige temperatuur.
- Määri grill õliga, et kõrbenud ained külge ei jääks.
- Grillitud kala võib väljast krõbedana tunduda, kuid seest on veel toores. Kõige täpsemaks mõõtmisviisiks saab kasutada toidutermomeetrit, mis torgatakse liha kõige paksemasse külge. Kala võib üldiselt nimetada küpsetatuks, kui sees on vähemalt 63 kraadi Celsiuse järgi.
- Vähenda sütet, nii saab kala madalamal temperatuuril kauem röstida.
- Pöörake kala iga minut ettevaatlikult, et vältida HCA moodustumist.
- Kasutage toorete köögiviljade ja kala hoidmiseks erinevaid seadmeid, et vältida ristsaastumist.
Pärast kala põletamist
Mõned asjad, millele peaksite pärast kala grillimise lõpetamist tähelepanu pöörama:
- Tõsta küpsenud grillkala enne serveerimist vähemalt viieks minutiks lahtisele taldrikule. Hoida eemal päikese käes.
- Laua ääres söömist oodates katke grillkala serveerimiskapotiga, et vältida baktereid kandvate kärbestega saastumist.
- Kindlasti peske kõik grillinõud põhjalikult seebi ja sooja veega, et vältida teiste toiduainete saastumist.
- Hoidke küpsetamata kalu külmkapis, eriti kui soovite neid järgmise 1-2 päeva jooksul uuesti töödelda.
Grillitud kala süües eemalda kõrbenud osa. Lisa menüüsse ka köögiviljad, sest grillitud juurviljad ei moodusta HCA-d. Tervisliku grillkala nõuetekohase töötlemisega loodetakse kalas säilida toiteväärtus ja vältida põlemisprotsessist tulenevaid riske.
