Mõned inimesed usuvad, et toore muna söömine võib suurendada vastupidavust ja parandada keha vormi. Siiski on ka oletus, et toore muna söömine võib suurendada bakteritega nakatumise ohtu Salmonella. Niisiis, kas toore muna söömine on tegelikult ohutu või ohtlik?
Munad on loomse valgu allikas, mis on odav, praktiline ja kergesti töödeldav. Lisaks sellele, et munadel on võimalik lisada erinevaid toiduvalmistamismenüüd, on neil ka kõrge toiteväärtus.
Toores munas on ligikaudu 70–75 kalorit, 6–6,5 grammi valku, 4–5 grammi rasva, 350 mg kolesterooli ja 1,6 grammi küllastunud rasvu. Munad sisaldavad ka erinevaid vitamiine ja mineraalaineid, näiteks:
- A-vitamiin
- B vitamiinid
- E-vitamiin
- Folaat
- Seleen
- Fosfor
- Kaalium
- Raud
Munad sisaldavad ka antioksüdante ning oomega-3 rasvhappeid ja koliini, mis on kasulikud närvide ja aju tervisele. Tänu kõrgele toiteväärtusele ja taskukohasele hinnale on munad paljude inimeste lemmiktoit.
Ehkki mune tarbitakse tavaliselt keetmise teel, kuni need on keedetud või poolküpsetatud, on mõned inimesed, kes söövad tooreid mune, kuna arvatakse, et neil on parem toiteväärtus. Toores mune tarbitakse sageli maitsetaimede seguna või töödeldakse majoneesiks.
Kas vastab tõele, et toore muna sisaldus on suurem kui keedetud munadel?
Tegelikult ei erine keedetud munade toiteväärtus palju tooretest munadest. Küpsetusprotsess võib tõepoolest vähendada munade toiteväärtust, nagu A-vitamiin, B-vitamiin, fosfor, kaalium ja antioksüdandid.
Munade keetmise protsess aga toiteväärtust palju ei vähenda, nii et keedetud munade toiteväärtus jääb kõrgeks.
Seevastu toore muna söömine mõjutab tegelikult valkude omastamist organismis. Uuring näitas, et keedetud munades sisalduv valk imendub kehas 90 protsenti, võrreldes toores munas sisalduva valguga, mis imendub ainult 50 protsenti.
Seda seetõttu, et kuum temperatuur muudab küpsetusprotsessis munas valgu struktuuri nii, et kehal on seda lihtsam seedida. Et munad ei kaotaks palju toitaineid, vältige munade liiga pikka keetmist kõrgel temperatuuril. Küpseta keskmisel kuumusel paar minutit, seejärel serveeri niipea, kui munad on küpsed.
Toores muna söömise ohud
Toores muna tarbimine, eriti kui munad on kasvatatud või pakendatud ebahügieeniliselt, võib suurendada bakteriaalse infektsiooni nakatumise ohtu Salmonella. Neid baktereid leidub tavaliselt munakoorel, kuid mõnikord võivad need siseneda munasse ka väikeste pragude kaudu, mis on mõnikord nähtamatud.
Saastunud toidu söömine Salmonella võib põhjustada toidumürgitust ja kõhutüüfust (tüüfus). See seisund võib põhjustada kõhulahtisust, iiveldust, oksendamist, kõhuvalu ja palavikku.
Toidumürgituse või tüüfuse sümptomid võivad olla tõsised ja ohtlikud nõrga immuunsüsteemiga inimestel, näiteks eakatel, väikelastel või inimestel, kellel on kaasuvaid haigusi, nagu diabeet, vähk ja HIV-nakkus. Bakteriaalne infektsioon Salmonella tooretest munadest võib olla ohtlik, kui seda esineb rasedatel naistel.
Toorest munast põhjustatud bakteriaalsed infektsioonid, mida kohe ei ravita, võivad levida soolestikust veresoontesse ja põhjustada rasket infektsiooni või sepsist. See seisund võib haigele lõppeda surmaga. Rasedatele naistele bakteriaalsed infektsioonid Salmonella võib suurendada enneaegse sünnituse, raseduse katkemise või loote kahjustamise ohtu.
Et vältida toore muna söömisest tekkivaid terviseprobleeme, on soovitatav munad enne tarbimist korralikult läbi keeta. On tõestatud, et kuum temperatuur toiduvalmistamisel tapab baktereid, nii et munad on tarbimiseks ohutud.
Kui aga plaanite valmistada selliseid preparaate nagu koor või majonees, mis nõuavad toore muna kasutamist, kasutage mune, mis on läbinud pastöriseerimisprotsessi.
Pastöriseeritud mune võib leida supermarketites. Tavaliselt on seda tüüpi munad pakendatud, märgistatud ja varustatud tootmis- ja aegumiskuupäevaga.
Näpunäiteid munade säilitamiseks ja töötlemiseks
Lisaks toorete munade mittesöömisele saate munade hea ladustamise ja töötlemisega ära hoida ka ebahügieeniliste munade tarbimise bakteriaalsete infektsioonide eest.
Järgnevalt on toodud mõned näpunäited munade õigeks säilitamiseks ja töötlemiseks, et need oleksid tarbimiseks ohutud:
1. Peske käsi enne ja pärast munade käitlemist
Kui soovite mune puhastada ja töödelda, ärge unustage pesta käsi seebi ja jooksva veega. See on oluline, et vältida bakterite kandumist munakoorest kätele.
2. Olge munade valikul ettevaatlik
Munade ostmisel pöörake tähelepanu igale terale. Valige munad, millel on sile pind, mis ei lõhna ja koor on puhas, terve või pragudeta. Ärge valige pragunenud mune, kuna munadel on oht bakteritega saastuda.
Kui ostate pakendatud mune, pöörake tähelepanu tootmiskuupäevale. Mune on tavaliselt ohutu süüa kuni 3 nädalat pärast tootmiskuupäeva.
3. Puhastage ja hoidke mune korralikult
Enne munade ladustamist peske neid, leotades neid mõneks minutiks soojas vees, seejärel kuivatage. Pärast seda hoidke puhastatud mune suletud anumas, seejärel asetage need külmkappi.
4. Küpseta mune kuni keedetud
Munade täiuslikuks küpsemiseks võite mune töödelda, keetes neid 6–10 minutit või praadides mune, kuni valged ja munakollased on küpsed ja tahked.
Mitte ainult toore muna söömist vältides tuleks hoiduda ka alakeedetud munade söömisest, sest need munad pole päris bakterivabad. Salmonella.
Kui teil tekivad pärast toorete või alaküpsetatud munade söömist palaviku, kõhuvalu, iivelduse, oksendamise ja kõhulahtisuse sümptomid, pöörduge õige ravi saamiseks kohe arsti poole.
