Piimhappekääritamine on toidu säilitamise meetod. Jogurt, hapukurk ja kimchi on näited selle kääritamismeetodi abil valmistatud toitudest. Piimhappega kääritatud toiduainete protsessi ja tüüpide kohta lisateabe saamiseks vaadake allolevat selgitust.
Piimhappe fermentatsiooniprotsessis kasutatakse piimhapet tootvaid baktereid, näiteks baktereid Lactobacillus, L. plantarum, L. casei, L. paracasei, ja L. rhamnosus, aga ka teatud tüüpi pärmi.
Neid häid mikroorganisme kasutav piimhappekääritamine viiakse tavaliselt läbi mitut tüüpi toiduainete töötlemiseks, alates piimast, teraviljast kuni puu- ja köögiviljadeni.
Piimhappe kääritamise protsess ja kasutusalad
Lihtsaim viis piimhappekääritamise läbiviimiseks on pesta looduslikult esinevaid piimhappebaktereid sisaldavaid toiduaineid, nagu kapsas või kurk, ning seejärel leotada neid soolases vees. Pärast seda hoitakse toitu puhtas anumas, mis on tihedalt suletud.
Piimhappebakterid lagundavad seejärel toidus sisalduvad suhkrud piimhappeks ja süsihappegaasiks. Need ained vähendavad anumas hapnikku ja muudavad toidu happeliseks, toetades seeläbi piimhapet tootvate bakterite kasvu, hoides ära haigusi põhjustavate kahjulike bakterite või seente kasvu.
Pärast seda hoitakse kääritatud toitu tavaliselt jahedas, et pidurdada edasist käärimist ja vältida riknemist. Piimhappe kääritamiseks kuluv aeg ulatub mõnest päevast mitme kuuni või isegi aastateni.
On mitmeid põhjuseid, miks toidu säilitamise meetodiks valiti piimhappekääritamine, sealhulgas:
- Madalamad kulud kui toiduainete külmutamine või konserveerimine
- Rikastab toidu maitset, tekstuuri ja aroomi
- Hoiab ära kahjulike mikroorganismide kasvu ja toidu riknemise
- Muudab toidu säilimise kauemaks ja kauemaks
- Teeb toidu seedimise lihtsamaks
Lisaks kinnitavad mitmed uuringud ka seda, et piimhappega kääritatud toidud on ka tervisele kasulikud. Arvatakse, et fermenteeritud toidud säilitavad südame ja aju tervist, vähendavad vähiriski, suurendavad immuunsust ning vähendavad põletike, diabeedi ja rasvumise riski.
Piimhappega fermenteeritud toit
Järgmised on mõned piimhappekääritamise protsessis toodetud toidutüübid:
1. Kimchi
Kimchi on traditsiooniline Korea toit, mis on valmistatud bakterite kääritatud köögiviljadest Lactobacillus kimchii. Köögiviljad, mida tavaliselt kimchiks töödeldakse, on sigur, redis ja kurk. Siiski on sadu erinevaid köögivilju, mida saab ka kimchiks töödelda.
See piimhappega kääritatud toit pole mitte ainult maitsev ja isuäratav, vaid ka tervisele kasulik. Vähe sellest, kimchi käivitab ja säilitab terve seedesüsteemi, tugevdab immuunsüsteemi, vähendab põletikku, aeglustab vananemist ning hoiab südame ja aju tervist.
2. Tempeh
Tempe tootmisel mängib olulist rolli ka piimhappekääritamine. Tempe on sojaubadest bakterite poolt kääritatud toit Lactobacillus plantarum ja seened Rhizopus oligosporus.
Tempe sisaldab fermentatsiooniprotsessis saadud valku ja B12-vitamiini. Seda Indoneesia toitu peetakse heaks tervisliku seedesüsteemi säilitamiseks, südame tervise ja funktsiooni säilitamiseks, luude tugevdamiseks ning kolesteroolitaseme ja vererõhu alandamiseks.
3. Miso
Miso on Jaapani maitseaine, mida toodetakse seente kääritamise teel Aspergillus oryzae ja Laktobatsillidacidophilus sojaubadel. Misol on soolane ja soolane maitse.
Toiduainetel, mida tavaliselt suppidena tarbitakse, on ka tervisele kasu, nimelt vähendades vähi- ja insuldiriski ning need võivad parandada südame ja aju tervist.
4. Jogurt
Jogurt on piimhappebakteritega kääritatud piimast valmistatud probiootiline toit. Jogurtil on hapu maitse. Kuigi jogurt on töödeldud piimast, on see siiski ohutu inimestele, kellel on laktoositalumatus.
Arvatakse, et see fermenteeritud piimatoit suudab ravida seedetrakti bakteriaalsest infektsioonist tingitud kõhulahtisust, leevendada sümptomeid ärritunud soole sündroom, parandab luude tervist ja tugevust ning hoiab vererõhku stabiilsena.
5. Hapukurk
Hapukurk on üldiselt valmistatud kääritatud kurkidest mõnda aega vee ja soola segus ning sellel on hapu maitse. Hapukurgi hapu maitse on põhjustatud looduslikult esinevatest piimhappebakteritest.
Lisaks sellele, et hapukurk on rikas probiootiliste bakterite poolest, on see suurepärane K-vitamiini allikas ja madala kalorsusega. Äädika abil valmistatud hapukurk ei sisalda aga elusaid probiootilisi baktereid.
6. Soolatud köögiviljad või hapukapsas
Hapukapsas on piimhappebakterite poolt fermenteeritud riivikapsas, mis on maitselt sarnane soolaköögiviljadele, kuid hapukam.
Hapukapsas sisaldab kiudaineid, probiootikume, C-vitamiini, B-vitamiini, K-vitamiini, naatriumi, rauda ja mangaani. Teiselt poolt, hapukapsas See sisaldab ka antioksüdante luteiini ja zeaksantiin mis on silmade tervise jaoks oluline.
Lisaks ülaltoodud toiduainetele on palju teisi piimhappekääritamise teel töödeldud toite ja jooke, sealhulgas keefir, kombucha ja mitut tüüpi juustu.
Piimhappe kääritamise või muu kääritamise teel valmistatud toidud ja joogid on üldiselt ohutud kõigile. Nõrga immuunsüsteemiga inimestel soovitatakse siiski vältida kääritatud toitude ja jookide tarbimist või piirata nende tarbimist.
Kuigi piimhappega kääritatud toitudel on palju tervisele kasulikke omadusi, soovitatakse teil nende tarbimist piirata, kuna need sisaldavad suures koguses soola ja suhkrut. Samuti on soovitatav pöörduda arsti poole, kui pärast kääritatud toitude või jookide tarbimist tekib puhitus või kõhulahtisus.
